Prima di seminare,
so già per chi
sto coltivando.
Progreens nasce a Battipaglia per coltivare microgreens e baby leaf in modo diverso: su ordine, seguendo le esigenze delle cucine e consegnando le piante ancora vive.
Ogni mattina in serra
“Non volevo trovare un modo migliore per conservare i microgreens.— Emiddio, fondatore
Volevo capire come farli arrivare vivi in cucina."
Progreens nasce da un'osservazione semplice. I microgreens destinati alla ristorazione arrivano spesso già recisi. Dal momento del taglio, però, la pianta smette di crescere e inizia inevitabilmente a perdere freschezza.
Mi sono chiesto se fosse possibile cambiare quel punto di partenza: non trovare una confezione migliore per il prodotto tagliato, ma rimandare il taglio fino al momento del servizio.
Da qui nasce l'idea della vaschetta viva. La pianta arriva in cucina ancora radicata nella fibra di cocco e continua a crescere fino a quando lo chef decide di utilizzarla. Si taglia solo quello che serve, quando serve. Da quella prima idea è nato anche il modo in cui lavoriamo oggi: coltiviamo su ordine e programmiamo le semine in base alle necessità di ogni cucina.
Progreens non nasce per conservare più a lungo un prodotto già tagliato. Nasce per tagliarlo più tardi.
La serra a Battipaglia, Piana del Sele
Il nostro modo di lavorare, in quattro principi.
Non sono valori aziendali. Sono scelte concrete che determinano come seminiamo, coltiviamo e consegniamo ogni giorno.
La pianta resta viva fino al servizio.
Le vaschette arrivano con le radici ancora nella fibra di cocco. Il taglio avviene in cucina, nel momento in cui serve: non giorni prima della consegna.
Coltiviamo su ordine.
Non seminiamo per creare stock. Programmiamo ogni lotto in base agli ordini e alle cadenze concordate, così le piante crescono per una cucina precisa.
La fornitura segue il ritmo della cucina.
Dal secondo ordine possiamo programmare le semine in anticipo. Tu scegli la cadenza, noi organizziamo crescita e consegne perché il lotto successivo sia già in produzione.
Seguiamo le stagioni, non le forziamo.
Coltiviamo a Battipaglia, nella Piana del Sele, e lasciamo che temperatura e stagione guidino parte del catalogo. Alcune varietà sono disponibili tutto l’anno, altre solo quando le condizioni sono quelle giuste.
Qui cresce ogni ordine.
La serra Progreens si trova a Battipaglia, nella Piana del Sele. Coltiviamo su tavoli a flusso e riflusso, in pura fibra di cocco, con una camera separata per la germinazione.
È una struttura pensata per seguire da vicino ogni fase della crescita e adattare la produzione agli ordini, alle varietà e alle condizioni della stagione.
“Ogni semina parte da un ordine, non da una previsione di vendita.”
In serra non siamo soli.
Tra i tavoli capita di incontrare api, coccinelle, ragni, bruchi e, ogni tanto, una mantide religiosa. Non utilizziamo trattamenti pesticidi e lasciamo che nella serra continui a esistere una piccola biodiversità.
Per me vederla ogni giorno vale più di qualsiasi etichetta.
Crescere senza diventare anonimi.
Progreens è nato lavorando con ristoranti vicini a Battipaglia, con consegne fatte di persona e rapporti costruiti nel tempo. Il prossimo passo è portare lo stesso modello oltre la Campania e far arrivare le nostre vaschette nelle cucine di tutta Italia.
Crescere, però, non significa produrre di più e cercare poi qualcuno a cui vendere. Significa lavorare con più cucine continuando a coltivare su ordine, programmare le semine e conoscere le esigenze di chi utilizza il prodotto.
Vogliamo costruire forniture che durino perché funzionano: varietà adatte alla cucina, consegne programmate, prodotto vivo e una persona con cui parlare quando serve.
Cresceremo fin dove riusciremo a farlo mantenendo lo stesso standard. Se per andare più velocemente dovessimo perdere controllo sul prodotto o sul rapporto con gli chef, preferiremmo andare più piano.
“Domani Progreens potrà arrivare molto più lontano da Battipaglia. Quello che non voglio cambiare è il motivo per cui una vaschetta viene seminata: perché una cucina la sta aspettando.”
Prova prima di impegnarti.
Quattro vaschette vive, selezionate da Emiddio. Il prodotto è gratuito: paghi solo €9,99 di spedizione.